Considerado seguro por vários órgãos de segurança alimentar, a sucralose é muito utilizada, principalmente na indústria de alimentos. Estudos comprovam que esse adoçante não altera a microbiota intestinal e não apresenta potencial carcinogênico ou efeitos nocivos ao DNA e ao sistema nervoso central. Desta forma pode ser utilizado também durante a gestação e lactação.

Em contra partida, estudos recentes vêm mostrando certa preocupação com o uso abusivo da sucralose. Principalmente em alimentos ou preparações que são quentes ou passam por processo térmico durante sua produção. Os pesquisadores afirmam que a partir de uma temperatura de 98ºC, a sucralose libera substâncias potencialmente cancerígenas denominadas Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos Clorados (HPACs). Portanto, para adoçar bebidas aquecidas, como chás e cafés, não seria indicado o uso da sucralose e sim, de adoçantes específicos que possam ser aquecidos.

O estudo apenas avalia, entretanto, a produção de compostos possivelmente prejudiciais à saúde. Não  determina a quantidade de HPACs liberada ou o efeito direto deles no organismo. São necessários mais estudos para melhor avaliação.

Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), o ideal é manter uma alimentação natural e saudável, livre de aditivos químicos, como os adoçantes. Caso o seu uso seja necessário, recomenda-se o rodízio de diferentes tipos para evitar a exposição a uma só substância (sucralose, acessulfame de potássio, sacarina, xylitol, stévia).

Quanto à sucralose, não são demonstrados efeitos nocivos quando consumida sem aquecimento. Portanto, seu consumo em bebidas ou preparações frias, como sucos, vitaminas, não é prejudicial.

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